Durant l'automne dernier, notre ami Théo du domaine Lissner nous a fait l'immense honneur de nous faire parvenir du Gewurztraminer du mythique terroir d'Altenberg, classé dans les grands crus d'Alsace. Nous les avons macérés dans notre saison de foudre avec des herbes sauvages de la région, avant un léger passage en barriques de quelques mois.

Hard graf made of 50% rustic sasion and 50% apple juice that co fermented in a foeder for several months

Habanero & Lime sour aged in Mezcal barrels.

"Macération de marcs de Gewurztraminer du domaine Lissner sur notre saison de foudre en méthode solera. Grâce à notre ami vigneron Théo Schloegel, nous avons pu récupérer les marcs de raisins fraîchement pressés en direct de Wolxheim dans un temps record. Encore légèrement juteux et d'une propreté à l'image de leurs vins, ces marcs ont apporté une magnifique complexité aromatique et une très jolie robe rosée à cette bière dont nous sommes tout particulièrement contents."

"Cette première collaboration a été brassée chez nous en septembre dernier. Base de saison en fermentation mixte ensemencée avec notre souche de levure ainsi qu'un cocktail de levures sauvages issu des bières de fermentation spontanée de chez Popinh. Nous y avons fait macéré du raisin belge (Muscaris) en provenance de Wijndomein Hoenshof durant les vendanges 2023. Macération de 3 mois et élevage en cuve inox, avant refermentation naturelle en bouteilles."