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Sour - Wild Ale
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L'Apaisée Cidre Extra Brut...
33,55 €"Our first cider, fermented with a brett dominant house culture and barrel aged for a year in a bourbon barrel (Four Roses, second pass). 230 bottles and 1 keykeg released."
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L'Apaisée Mes Anges
29,25 €"Notre tout premier assemblage de bières de fermentation spontanée, élevées en fut de chêne pendant 2 étés."
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L'Apaisée Prunus Persica -...
29,95 €"400g/l de pêche jaunes Demeter de la Drôme. sur assemblage BA ~18 mois."
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L'Ermitage / Sutton La...
16,57 €""La petite swill" est une collaboration avec nos amis québécois, Pat et Éric de la Microbrasserie Auberge Sutton Brouërie. Lors de leur visite en août 2022, nous avons sélectionné différentes barriques de saison dans notre chai. Cet assemblage de bières brassées en 2021 a ensuite refermenté 5 semaines sur de la rhubarbe fraîche, avant une longue refermentation et maturation en bouteilles. Notre patience a été récompensée par cette très belle bière qui fait communier à merveille la rondeur des fûts de chêne utilisés, avec l'acidité et le fruité de la rhubarbe. Les céréales rustiques apportent tout le corps nécessaire à cette bière qui a déjà vu passer quelques saisons."
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L'Ermitage Brotherly Love
11,15 €"Brussels Beer City turns five, and celebrates with a small festival with some friends: BierCult. It has teamed up with five Brussels breweries and five people from Brussels’ beer community to brew five different collaboration beers. Nanobrasserie L’Ermitage x Colleen Rakowski: Brotherly Love. A blond beer made with barley spelt and rye, and fermented with the ‘Philly Sour’ yeast strain in stainless steel, then aged for a year in separate Pinot Noir barrels from Burgundy, one of which also still contained wine lees."
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L'Ermitage Epine Noire
4,27 €"Epine noire" est une double saison aux bretts vieillie un an en barriques. Elle a ensuite macéré 3 mois sur des prunes fraiches de la variété Stanley. Nous avons utilisé 200 grammes de fruit par litre de bière. Après 4 mois de maturation en bouteilles et en futs, on est très contents de vous la présenter enfin!"
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L'Ermitage Nigredo
5,39 €"Fruit de nos expérimentations farfelues, le brassin de cette Double Black Sour remonte déjà à février 2021. Après un passage d'un an et demi en barriques de Cognac, elle a refermenté deux mois sur une concentration de 200g par litre de cerises griottes. Le résultat n'est pas sans rappeler la célèbre forêt noire et le voltage monte gentiment à
8%." -
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La Malpolon / Bendorf Die...
4,17 €"Bière sauvage de fermentation mixte aux baies de sureau confites et aux baies de raisin (ugni blanc) pressées puis macérées en cuve. Belle tension, joli violet, persistante en bouche, elle laisse découvrir sa complexité tout le long de la dégustation"
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La Malpolon / Garrigues /...
13,23 €"Il y a dans chaque région de France des pionniers de la bière artisanale qui ont offert les premières rencontres émues avec ces nouveaux types de bières à nombre de futurs brasseurs. Outland et la Brasserie des Garrigues sont des références personnelles du genre. C'est donc avec fierté que nous avons réalisé ensemble cette bière acide, fermentée sur un levain issu d'une bière d'Outland (saison et lies de chenin) puis élevée 14 mois dans deux barriques précedement utilisées par Les Garriques."
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La Malpolon Chai -...
14,53 €"Base of wild beers on eldeberries flowers and white wine lees and sour beers all aged around a year. Blend made with plants selected from Gin makers ladies from La Theriaque. "
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La Malpolon El Don John
6,31 €"Micro assemblage de bières sauvages (sur levures indigènes de sureau, pommes, lies de vin nature,...) le tout élevé en dame-jeannes dans notre chai!"
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La Malpolon Gourgas Pomace
14,41 €"Assemblage de bière crue acide avec macération de 3 semaines sur du marc de grenade, et de saisons, le tout élevé en barriques de vin entre 4 et 6 mois."
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La Malpolon Grappe Rouges 2021
14,91 €"Assemblage de différentes bières sauvages élevées en barriques, passées sur du marc de Syrah 2021:
- 70% bière de seigle sur marc de cinsault 2020 / levures indigènes
- 15% bière de blé sur jus de cinsault 2020 / levures indigènes
- 15% bière acide de fermentation mixte." -
La Malpolon Grappe Rouges 2022
14,41 €"Assemblage de bières élevées en barriques et fermentées sur marc de raisin (syrah, morastel) ou sur jus de cinsault, et d'une barrique de bière acide."
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La Malpolon Grenats
14,56 €"Black lager with pomegranate pomace, 10 month of barrel aging in ex-wine casks, and maceration on Carignan (red grapes) pomace"
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La Malpolon Rouge Vermillon
14,46 €"Assemblage de bière "rousses" de fermentation mixtes, pour moitié vieillie un an en barriques de banyuls avec une lactofermentation d'bicots, l'autre moitié d'une bière acide. l'assemblage est passé ensuite sur 200kg d'abricots frais du Roussilon."
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La Malpolon Surette 1
4,14 €"Bière de fermentation mixte modérée sur l'acidité avec macération d'une cueillette armoise cola et de limequats (origine Pyrénées Orientales), gardé 3 mois en cuve pour affinage."
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La Source / L'Ermitage...
13,69 €"For this collab with our lifelong friends, we decided to mix our cultures! A wild beer with an immoral dose of fresh (and seasonal.) quince fermented with a cocktail of our house cultures."
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La Source Automnale
7,87 €Batch 1. "To end the summer fruits season and to begin the fall, we offer to you a blackcurrant wild ale. This beer spent more than a year in white wine barrels with our own wild yeast." BB is 14/09/2023
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La Source Chimère
10,97 €: 2"For this collaboration with Vino di Proceno, we added lees from their “Belga Sbagliato” wine to our wild Berliner Weisse and lightly dry-hopped it with Hallertau Blanc. An hybrid beer tout en finesse"
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La Source Cronos
15,89 €"FOR THIS COLLABORATION WITH VINO DI PROCENO, THEY CAME TO BRING US THEIR SANGIOVESE GRAPE POMMACE STRAIGHT FROM THEIR VINEYARD IN ITALY! WE ADDED IT TO OUR WILD ALE BARREL AGED FOR 18 MONTH. DELICIOUSLY ROSé AND HYBRID."
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La Source Fecce
15,89 €"For this collaboration with Vino di Proceno, they came to bring us their white wine lees straight from their vineyard in Italy! We added some Petit Manseng pomace and left the beer to rest for a year in barrels. A pure hybrid creature!"
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La Source Hera
16,74 €: 4"A long time in barrels, pears, chenin pomace and a touch of Nelson Sauvin. All in elegance…"
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La Source Ouranos
16,94 €"We left this Barley Wine to age for 2 years in barrels with our wild culture. It slowly developed its acidity and complexity in addition to a pleasant oxidative and maderized note. Almost Port-like "
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