"Saison légère et acidulée, fermentée avec un cocktail de levures et de bactéries lactiques. Nous y avons ajouté une quantité généreuse de bergamote, de yuzu et de mandarine qui lui confèrent de délicieux arômes rafraîchissants d'agrumes et cette magnifique couleur jaune vif." BB is May 2022

"Brassée durant l'automne 2019, elle a ensuite maturé 16 mois en fut de chêne dans lesquels la flore de levures et de bactéries ont permis de développer une acidité naturelle et de délicats arômes vineux mis en avant par une effervescence légère. Enfin, la maturation se termine après 10 long mois supplémentaires passés en bouteilles.
Elle nous rappelle le temps qui passe, les années écoulées, le monde qui change. Elle nous donne envie de ralentir le temps pour apprécier les moments de joie et de partage et les immortaliser. "

Durant l'automne dernier, notre ami Théo du domaine Lissner nous a fait l'immense honneur de nous faire parvenir du Gewurztraminer du mythique terroir d'Altenberg, classé dans les grands crus d'Alsace. Nous les avons macérés dans notre saison de foudre avec des herbes sauvages de la région, avant un léger passage en barriques de quelques mois.

Hard graf made of 50% rustic sasion and 50% apple juice that co fermented in a foeder for several months

Hard graf made of 50% rustic sasion and 50% apple juice that co fermented in a foeder for several months and then dry hopped with Citra

"St. Armuth de Wolxheim est une saison assemblée avec du jeune lambic de Cantillon fermentée et élevée en foudre puis macérée sur des marcs de pinot noir du domaine Lissner."

"Brussels Beer City turns five, and celebrates with a small festival with some friends: BierCult. It has teamed up with five Brussels breweries and five people from Brussels’ beer community to brew five different collaboration beers. Nanobrasserie L’Ermitage x Colleen Rakowski: Brotherly Love. A blond beer made with barley spelt and rye, and fermented with the ‘Philly Sour’ yeast strain in stainless steel, then aged for a year in separate Pinot Noir barrels from Burgundy, one of which also still contained wine lees."

"Macération de marcs de Gewurztraminer du domaine Lissner sur notre saison de foudre en méthode solera. Grâce à notre ami vigneron Théo Schloegel, nous avons pu récupérer les marcs de raisins fraîchement pressés en direct de Wolxheim dans un temps record. Encore légèrement juteux et d'une propreté à l'image de leurs vins, ces marcs ont apporté une magnifique complexité aromatique et une très jolie robe rosée à cette bière dont nous sommes tout particulièrement contents."

"Cette première collaboration a été brassée chez nous en septembre dernier. Base de saison en fermentation mixte ensemencée avec notre souche de levure ainsi qu'un cocktail de levures sauvages issu des bières de fermentation spontanée de chez Popinh. Nous y avons fait macéré du raisin belge (Muscaris) en provenance de Wijndomein Hoenshof durant les vendanges 2023. Macération de 3 mois et élevage en cuve inox, avant refermentation naturelle en bouteilles."